Terrina "le gîte à lièvre" in terracotta

Ecco un oggetto culinario molto grazioso: la "gîte à lièvre", che i nostri antenati chiamavano anche più prosaicamente "terrine à pâté de lapin" e più arcaicamente "lapinière" o "levrière".
Questo recipiente coperto era sia uno stampo, in quanto i cuochi lo utilizzavano per cuocere terrine o paté, sia un semplice contenitore, in quanto vi riponevano la carne durante la marinatura che precedeva la preparazione del paté.
Non c'è dubbio, inoltre, che il budello di lepre doveva essere utilizzato come casseruola, per stufare l'animale, arrostirlo, cuocerlo in salsa, stufarlo, ecc.
Allora perché questo oggetto è più interessante di una semplice terrina coperta?
Per la sua decorazione, naturalmente!
La forma generale della scatola imita quella di una lepre sdraiata nel suo nido, che è una depressione scavata in mezzo all'erba alta. Il coperchio presenta un rilievo che segue più o meno la forma dell'animale visto dall'alto, evocando una bella forma di violino asimmetrico. Alcuni coperchi mostrano la lepre viva, mentre altri la mostrano scuoiata.
I più antichi, risalenti al XVIII secolo o forse prima, sono facilmente riconoscibili: l'animale non è più stilizzato, è molto figurativo e il suo addome è il contenitore. Questi modelli sono davvero superbi.
I lati del contenitore sono molto spesso decorati con forme o motivi aggiunti: pastillage di stelle, fiori, ruote, fleurs de lys, lepri in corsa, scene di caccia, ecc.
La barbottina colorata, le colature a barattolo e la timbratura a spugna sono decorazioni aggiuntive che contribuiscono anche a identificare la regione d'origine della gite.
Le gite sono molto spesso realizzate in terracotta policroma. L'interno è spesso bianco e il coperchio è dotato di un anello o pomello "frétel" e talvolta di due piccole maniglie laterali.
Esistono gîtes di diverse dimensioni.
Quelle della regione di Orléans sono riconoscibili per il loro colore scuro o addirittura nero.
Si trovano anche in Touraine.
la nostra terrina è in buone condizioni, con una sola scheggiatura, e sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi cucina di charme.
grazie per la ricca documentazione sul sito "objets d'hier
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Ref: MBG3854X13